La Guía Completa
del Asado
Más que un BBQ—es un ritual. Dominá el arte del asado argentino con nuestra guía completa.
El asado es la tradición culinaria más preciada de Argentina. No se trata solo de cocinar carne—se trata de reunirse con amigos y familia, tomarse el tiempo, y celebrar la vida. El asador es una posición de honor, responsable de horas de cuidadoso manejo del fuego y cocción.
Lo Que Necesitás
- Parrilla - preferiblemente de altura ajustable
- Leña (quebracho o madera dura) o carbón de calidad
- Pinzas y espátula de mango largo
- Cuchillo afilado para probar cocción
- Sal gruesa (sal parrillera)
- Chimichurri (casero preferiblemente)
- Sartén de hierro para provoleta (opcional)
Manejo del Fuego
Armando el Fuego
- 1.Empezá con astillas y papel en el centro del fogón
- 2.Apilá la leña en estructura de tipi o cabaña alrededor de las astillas
- 3.Encendé desde abajo y dejá que agarre naturalmente
- 4.Agregá más leña según sea necesario para hacer un buen fuego
- 5.Esperá 30-40 minutos hasta que la leña se convierta en brasas
Zonas de Temperatura
Creá diferentes zonas de calor distribuyendo las brasas de forma despareja:
Capa gruesa de brasas. Para sellar bifes.
Brasas moderadas. Para la mayoría de los cortes.
Pocas brasas. Para reposar y cocción lenta.
El Orden de Cocción
El timing es todo en el asado. Este es el orden para poner las cosas en la parrilla para que todo termine junto:
Chorizo y Morcilla
Primero - 20 minEmpezá con los embutidos mientras los cortes principales llegan a temperatura. Servilos como entrada.
Achuras
Temprano - 15-30 minMollejas, chinchulines. Cocción rápida, fuego alto.
Asado de Tira
2-3 horasVa temprano, con el hueso hacia abajo primero. Lento y constante, calor indirecto.
Vacío
40-60 minCon la grasa hacia abajo primero. Necesita tiempo para derretir pero no tanto como las costillas.
Bifes (Chorizo, Ojo de Bife)
Último - 10-15 minFuego alto, cocción rápida. Van cuando los invitados están casi listos para comer.
Entraña
Al final - 6-8 minEl corte más fino, se cocina más rápido. Debe ir directo a la mesa.
Errores Comunes a Evitar
Demasiado calor
¡Paciencia! Dejá que las brasas se pongan grises antes de cocinar. Deberías poder mantener la mano a 15cm de la parrilla por 4-5 segundos.
Poca sal
Sé generoso con la sal gruesa. El exterior necesita una buena costra. Salá 30-60 minutos antes de cocinar para mejores resultados.
Apurar el fuego
Un fuego apropiado toma 30-40 minutos en estar listo. Empezá temprano y disfrutá el ritual.
Dar vuelta constantemente
Dá vuelta una vez, máximo dos. Dejá que la carne desarrolle una costra antes de moverla.
Cortar para ver la cocción
Usá el test del tacto o un termómetro. Cortar libera jugos preciosos.
Saltear el reposo
Siempre dejá reposar la carne 5-10 minutos. Cubrí ligeramente con papel aluminio para mantener el calor.
La Regla Más Importante
El asado se trata del viaje, no solo del destino. Servite una copa de Malbec, invitá a tus amigos, poné música, y disfrutá el proceso. El mejor asado se hace con paciencia, buena compañía y amor.
¡Buen provecho!