Cortes de
Carne Argentina
Dominá cada corte. Del clásico bife de chorizo a la preciada entraña, aprendé a elegir y cocinar carne argentina como un profesional.
Asado de Tira
Costillas
El corte por excelencia del asado. Costillas cortadas transversalmente con carne entre los huesos, perfectas para cocción lenta sobre leña.
Vacío
Flank Steak
Un corte sabroso y fino del vientre. Tiene una veta distintiva e intenso sabor a carne. Esencial para cualquier parrillada.
Bife de Chorizo
Strip Steak / NY Strip
El bife más popular de Argentina. Cortado del lomo, tiene buen marmoleado, es tierno y lleno de sabor.
Entraña
Skirt Steak
El músculo del diafragma. Increíblemente sabroso con textura suelta que absorbe marinadas hermosamente. Cocinarlo rápido y caliente.
Ojo de Bife
Ribeye
El rey de los bifes. Rico marmoleado en todo el corte lo hace el más tierno y sabroso para los amantes del bife.
Cuadril
Rump
Un corte magro y sabroso de los cuartos traseros. Versátil y económico, ideal para rostizar o asar.
Matambre
Tapa de Asado
Un corte fino y sabroso entre el cuero y las costillas. A menudo se enrolla con rellenos para matambre relleno.
Colita de Cuadril
Tri-Tip
Un corte triangular del cuadril. Tierno con gran sabor, perfecto para asar entero y luego cortar.
Tapa de Asado
Rib Cap
Un corte fino que cubre las costillas. Muy sabroso, usado a menudo para parrilla rápida o milanesas.
Lomo
Solomillo / Filet Mignon
El corte más tierno de carne. Magro y mantecoso, se derrite en la boca. Mejor servido jugoso a punto.
Guía de Comparación de Cortes
Encontrá los cortes equivalentes en tu país y el mejor método de cocción para cada uno.
| Argentina | EEUU | UK | Método |
|---|---|---|---|
| Bife de Chorizo | Strip Steak | Sirloin | Grill |
| Ojo de Bife | Ribeye | Rib Eye | Grill |
| Lomo | Tenderloin | Fillet | Grill/Pan |
| Vacío | Flank Steak | Flank | Grill |
| Entraña | Skirt Steak | Skirt | Grill |
| Asado de Tira | Short Ribs | Short Ribs | Slow Cook |
| Cuadril | Rump | Rump | Roast/Grill |
| Colita de Cuadril | Tri-Tip | Rump Tail | Grill |
Consejos Profesionales
Salar Generosamente
Usá sal gruesa generosamente. La carne argentina típicamente se sazona solo con sal—dejá que la carne hable por sí misma.
Temperatura Ambiente
Siempre llevá la carne a temperatura ambiente antes de cocinar. Esto asegura una cocción pareja.
No Dar Vuelta Mucho
Dá vuelta tu bife solo una vez. Dejá que desarrolle una costra adecuada antes de girarlo.
Reposar Antes de Cortar
Dejá reposar tu carne 5-10 minutos después de cocinar. Esto permite que los jugos se redistribuyan.