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Intermedio
Vacío a la Parrilla
Vacío perfectamente asado. Crocante por fuera, jugoso por dentro.
Prep: 5 min
Cocción: 40 min
Porciones: 4-6 porciones
Ingredientes
- 1.5kg de vacío
- Sal gruesa (sal parrillera)
- Chimichurri para servir
Instrucciones
1
Sacar el vacío de la heladera 1 hora antes de cocinar.
2
Preparar el fuego y dejar que las brasas se pongan grises.
3
Salar generosamente con sal gruesa de ambos lados.
4
Colocar con la grasa hacia abajo sobre calor medio.
5
Cocinar 20-25 minutos sin mover.
6
Dar vuelta y cocinar con la carne hacia abajo otros 15-20 minutos.
7
El exterior debe quedar crocante, el interior rosado (a punto).
8
Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
9
Cortar contra la fibra y servir con chimichurri.
Consejos del Chef
- Siempre empezar con la grasa hacia abajo para derretir y crocantear
- No apurar - lento y bajo da los mejores resultados
- La capa de grasa debe quedar dorada y crocante cuando esté lista