A Arte do Fogo

O Guia Completo
do Asado

Mais que um churrasco—é um ritual. Domine a arte do asado argentino com nosso guia completo.

O asado é a tradição culinária mais querida da Argentina. Não se trata apenas de preparar carne—trata-se de reunir amigos e família, tomar seu tempo e celebrar a vida. O asador (mestre do fogo) é uma posição de honra, responsável por horas de cuidadoso manejo do fogo e preparo.

O Que Você Vai Precisar

  • Parrilla (grelha) - altura ajustável de preferência
  • Lenha (quebracho ou madeira dura) ou carvão de qualidade
  • Pegadores e espátula de cabo longo
  • Faca afiada para testar o ponto
  • Sal grosso (sal parrillera)
  • Chimichurri (caseiro de preferência)
  • Frigideira de ferro para provoleta (opcional)

Manejo do Fogo

Montando o Fogo

  1. 1.Comece com gravetos e papel no centro do braseiro
  2. 2.Empilhe a lenha em estrutura de tenda ou cabana ao redor dos gravetos
  3. 3.Acenda por baixo e deixe pegar naturalmente
  4. 4.Adicione mais lenha conforme necessário para fazer um bom fogo
  5. 5.Espere 30-40 minutos até a lenha virar brasas

Zonas de Temperatura

Crie diferentes zonas de calor distribuindo as brasas de forma desigual:

Zona Quente

Camada grossa de brasas. Para selar bifes.

Zona Média

Brasas moderadas. Para a maioria dos cortes.

Zona Fria

Poucas brasas. Para descansar e cozimento lento.

A Ordem de Preparo

O timing é tudo no asado. Esta é a ordem para colocar as coisas na grelha para que tudo termine junto:

1

Linguiça e Morcela

Primeiro - 20 min

Comece com as linguiças enquanto os cortes principais chegam à temperatura. Sirva como aperitivo.

2

Achuras (Miúdos)

Cedo - 15-30 min

Moelas, intestinos. Cozimento rápido, fogo alto.

3

Asado de Tira

2-3 horas

Vai cedo, com o osso para baixo primeiro. Lento e constante, calor indireto.

4

Vacío

40-60 min

Com a gordura para baixo primeiro. Precisa de tempo para derreter mas não tanto quanto as costelas.

5

Bifes (Chorizo, Ojo de Bife)

Por último - 10-15 min

Fogo alto, preparo rápido. Vão quando os convidados estão quase prontos para comer.

6

Entraña

No final - 6-8 min

O corte mais fino, cozinha mais rápido. Deve ir direto para a mesa.

Erros Comuns a Evitar

Muito calor

Paciência! Deixe as brasas ficarem cinzas antes de cozinhar. Você deve conseguir manter a mão a 15cm da grelha por 4-5 segundos.

Pouco sal

Seja generoso com o sal grosso. O exterior precisa de uma boa crosta. Tempere 30-60 minutos antes de cozinhar para melhores resultados.

Apressar o fogo

Um fogo adequado leva 30-40 minutos para ficar pronto. Comece cedo e aproveite o ritual.

Virar constantemente

Vire uma vez, no máximo duas. Deixe a carne desenvolver uma crosta antes de mover.

Cortar para verificar o ponto

Use o teste do toque ou um termômetro. Cortar libera sucos preciosos.

Pular o descanso

Sempre deixe a carne descansar 5-10 minutos. Cubra levemente com papel alumínio para manter aquecida.

A Regra Mais Importante

O asado é sobre a jornada, não apenas o destino. Sirva-se uma taça de Malbec, convide seus amigos, coloque música e aproveite o processo. O melhor asado é feito com paciência, boa companhia e amor.

¡Buen provecho!