Cortes de
Carne Argentina
Domine cada corte. Do clássico bife de chorizo à preciosa entraña, aprenda a escolher e preparar carne argentina como um profissional.
Asado de Tira
Costela
O corte por excelência do asado. Costelas cortadas transversalmente com carne entre os ossos, perfeitas para cozimento lento sobre lenha.
Vacío
Fraldinha
Um corte saboroso e fino do abdômen. Tem uma fibra distinta e sabor intenso de carne. Essencial para qualquer parrillada.
Bife de Chorizo
Contrafilé
O bife mais popular da Argentina. Cortado do lombo, é bem marmorizado, macio e cheio de sabor.
Entraña
Fraldinha Fina
O músculo do diafragma. Incrivelmente saboroso com textura solta que absorve marinadas maravilhosamente. Prepare rápido e quente.
Ojo de Bife
Ancho / Ribeye
O rei dos bifes. Rico marmoreio por todo o corte o torna o mais macio e saboroso para os amantes de bife.
Cuadril
Alcatra
Um corte magro e saboroso dos quartos traseiros. Versátil e econômico, ótimo para assar ou grelhar.
Matambre
Matambre
Um corte fino e saboroso entre o couro e as costelas. Frequentemente enrolado com recheios para matambre relleno.
Colita de Cuadril
Maminha
Um corte triangular da alcatra. Macio com ótimo sabor, perfeito para grelhar inteiro e depois fatiar.
Tapa de Asado
Acém
Um corte fino que cobre as costelas. Muito saboroso, usado frequentemente para grelhar rápido ou milanesas.
Lomo
Filé Mignon
O corte mais macio de carne. Magro e amanteigado, derrete na boca. Melhor servido mal passado a ao ponto.
Guia de Comparação de Cortes
Encontre os cortes equivalentes no seu país e o melhor método de preparo para cada um.
| Argentina | EUA | UK | Método |
|---|---|---|---|
| Bife de Chorizo | Strip Steak | Sirloin | Grill |
| Ojo de Bife | Ribeye | Rib Eye | Grill |
| Lomo | Tenderloin | Fillet | Grill/Pan |
| Vacío | Flank Steak | Flank | Grill |
| Entraña | Skirt Steak | Skirt | Grill |
| Asado de Tira | Short Ribs | Short Ribs | Slow Cook |
| Cuadril | Rump | Rump | Roast/Grill |
| Colita de Cuadril | Tri-Tip | Rump Tail | Grill |
Dicas Profissionais
Tempere com Generosidade
Use sal grosso generosamente. A carne argentina tradicionalmente é temperada apenas com sal—deixe a carne falar por si.
Temperatura Ambiente
Sempre leve a carne à temperatura ambiente antes de preparar. Isso garante um cozimento uniforme.
Não Vire Muito
Vire seu bife apenas uma vez. Deixe desenvolver uma crosta adequada antes de virar.
Descanse Antes de Cortar
Deixe a carne descansar 5-10 minutos após o preparo. Isso permite que os sucos se redistribuam.