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Intermediário
Vacío a la Parrilla
Fraldinha perfeitamente grelhada. Crocante por fora, suculenta por dentro.
Preparo: 5 min
Cozimento: 40 min
Porções: 4-6 porções
Ingredientes
- 1,5kg de vacío (fraldinha)
- Sal grosso (sal parrillera)
- Chimichurri para servir
Instruções
1
Retire o vacío da geladeira 1 hora antes de cozinhar.
2
Prepare seu fogo e deixe as brasas ficarem cinzas.
3
Tempere generosamente com sal grosso dos dois lados.
4
Coloque com a gordura para baixo sobre calor médio.
5
Cozinhe por 20-25 minutos sem mexer.
6
Vire e cozinhe com a carne para baixo por mais 15-20 minutos.
7
O exterior deve ficar crocante, interior rosado (ao ponto).
8
Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.
9
Fatie contra a fibra e sirva com chimichurri.
Dicas do Chef
- Sempre comece com a gordura para baixo para derreter e crocantear
- Não apresse - lento e baixo dá os melhores resultados
- A camada de gordura deve ficar dourada e crocante quando pronta