L'Art du Feu

Le Guide Complet
de l'Asado

Plus qu'un BBQ—c'est un rituel. Maîtrisez l'art de l'asado argentin avec notre guide complet.

L'asado est la tradition culinaire la plus chérie d'Argentine. Il ne s'agit pas seulement de cuisiner de la viande—il s'agit de se réunir avec ses amis et sa famille, de prendre son temps et de célébrer la vie. L'asador (maître du grill) est une position d'honneur, responsable de longues heures de gestion du feu et de cuisson.

Ce Dont Vous Aurez Besoin

  • Parrilla (grille) - hauteur réglable de préférence
  • Bois de chauffage (quebracho ou bois dur) ou charbon de qualité
  • Pinces et spatule à long manche
  • Couteau aiguisé pour tester la cuisson
  • Gros sel (sal parrillera)
  • Chimichurri (fait maison de préférence)
  • Poêle en fonte pour la provoleta (optionnel)

Gestion du Feu

Construire le Feu

  1. 1.Commencez avec du petit bois et du papier au centre de votre foyer
  2. 2.Empilez le bois en structure tipi ou cabane autour du petit bois
  3. 3.Allumez par le bas et laissez prendre naturellement
  4. 4.Ajoutez plus de bois selon les besoins pour construire un feu substantiel
  5. 5.Attendez 30-40 minutes jusqu'à ce que le bois se transforme en braises

Zones de Température

Créez différentes zones de chaleur en étalant les braises de manière inégale :

Zone Chaude

Couche épaisse de braises. Pour saisir les steaks.

Zone Moyenne

Braises modérées. Pour la plupart des découpes.

Zone Froide

Peu de braises. Pour reposer et cuisson lente.

L'Ordre de Cuisson

Le timing est tout dans l'asado. Voici l'ordre pour mettre les choses sur le grill afin que tout finisse ensemble :

1

Chorizo & Morcilla

Premier - 20 min

Commencez par les saucisses pendant que les pièces principales atteignent la température. Servez en apéritif.

2

Achuras (Abats)

Tôt - 15-30 min

Ris de veau (mollejas), intestins (chinchulines). Cuisson rapide, feu vif.

3

Asado de Tira

2-3 heures

Va tôt, côté os vers le bas d'abord. Lent et régulier, chaleur indirecte.

4

Vacío

40-60 min

Côté gras vers le bas d'abord. Nécessite du temps pour fondre mais pas autant que les côtes.

5

Steaks (Bife, Ojo de Bife)

Dernier - 10-15 min

Feu vif, cuisson rapide. Va quand les invités sont presque prêts à manger.

6

Entraña

Tout dernier - 6-8 min

La découpe la plus fine, cuit le plus vite. Doit aller directement à table.

Erreurs Courantes à Éviter

Trop de chaleur

Patience ! Laissez les braises devenir grises avant de cuisiner. Vous devriez pouvoir tenir votre main à 15 cm au-dessus du grill pendant 4-5 secondes.

Pas assez de sel

Soyez généreux avec le gros sel. L'extérieur a besoin d'une bonne croûte. Salez 30-60 minutes avant la cuisson pour de meilleurs résultats.

Précipiter le feu

Un bon feu prend 30-40 minutes pour être prêt. Commencez tôt et profitez du rituel.

Retourner constamment

Retournez une fois, peut-être deux. Laissez la viande développer une croûte avant de la bouger.

Couper pour vérifier la cuisson

Utilisez le test du toucher ou un thermomètre. Couper libère des jus précieux.

Sauter le repos

Laissez toujours reposer la viande 5-10 minutes. Couvrez légèrement de papier alu pour garder au chaud.

La Règle La Plus Importante

L'asado c'est le voyage, pas seulement la destination. Servez-vous un verre de Malbec, invitez vos amis, mettez de la musique et profitez du processus. Le meilleur asado est fait avec patience, bonne compagnie et amour.

¡Buen provecho!