Découpes de
Bœuf Argentin
Maîtrisez chaque découpe. Du classique bife de chorizo à la précieuse entraña, apprenez à choisir et cuisiner le bœuf argentin comme un pro.
Asado de Tira
Travers de Bœuf
La découpe par excellence de l'asado. Côtes de bœuf coupées transversalement avec de la viande entre les os, parfaites pour une cuisson lente au feu de bois.
Vacío
Bavette
Une découpe savoureuse et fine du ventre. A un grain distinctif et un goût de bœuf intense. Essentiel pour toute parrillada.
Bife de Chorizo
Faux-filet / Entrecôte
Le steak le plus populaire d'Argentine. Coupé dans le faux-filet, il est bien marbré, tendre et plein de saveur.
Entraña
Onglet
Le muscle du diaphragme. Incroyablement savoureux avec une texture lâche qui absorbe les marinades à merveille. Cuisinez-le chaud et vite.
Ojo de Bife
Ribeye
Le roi des steaks. Un persillage riche tout au long en fait la découpe la plus tendre et savoureuse pour les amateurs de steak.
Cuadril
Rumsteck
Une découpe maigre et savoureuse des quartiers arrière. Polyvalente et économique, idéale pour rôtir ou griller.
Matambre
Flanchet
Une découpe fine et savoureuse entre la peau et les côtes. Souvent roulée avec des garnitures pour le matambre relleno.
Colita de Cuadril
Tri-Tip
Une découpe triangulaire du bas de l'aloyau. Tendre avec beaucoup de saveur, parfaite pour griller entière puis trancher.
Tapa de Asado
Capuchon de Côte
Une découpe fine qui recouvre les côtes. Très savoureuse, souvent utilisée pour une grillade rapide ou des milanesas.
Lomo
Filet Mignon
La découpe de bœuf la plus tendre. Maigre et beurrée, elle fond dans la bouche. À servir idéalement saignant à point.
Guide de Comparaison des Découpes
Trouvez les découpes équivalentes dans votre pays et la meilleure méthode de cuisson pour chacune.
| Argentine | US | UK | Méthode |
|---|---|---|---|
| Bife de Chorizo | Strip Steak | Sirloin | Grill |
| Ojo de Bife | Ribeye | Rib Eye | Grill |
| Lomo | Tenderloin | Fillet | Grill/Pan |
| Vacío | Flank Steak | Flank | Grill |
| Entraña | Skirt Steak | Skirt | Grill |
| Asado de Tira | Short Ribs | Short Ribs | Slow Cook |
| Cuadril | Rump | Rump | Roast/Grill |
| Colita de Cuadril | Tri-Tip | Rump Tail | Grill |
Conseils de Pro
Salez Généreusement
Utilisez du gros sel généreusement. Le bœuf argentin est typiquement assaisonné uniquement avec du sel—laissez la viande parler d'elle-même.
Température Ambiante
Sortez toujours la viande à température ambiante avant de cuisiner. Cela assure une cuisson uniforme.
Ne Retournez Pas Trop
Retournez votre steak une seule fois. Laissez-le développer une croûte appropriée avant de le tourner.
Reposez Avant de Couper
Laissez votre viande reposer 5-10 minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer.