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Intermédiaire

Vacío a la Parrilla

Bavette parfaitement grillée. Croustillante à l'extérieur, juteuse à l'intérieur.

Préparation: 5 min
Cuisson: 40 min
Portions: 4-6 portions

Ingrédients

  • 1,5kg de vacío (bavette)
  • Gros sel (sal parrillera)
  • Chimichurri pour servir

Instructions

1

Sortez le vacío du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

2

Préparez votre feu et laissez les braises devenir grises.

3

Assaisonnez généreusement de gros sel des deux côtés.

4

Placez côté gras vers le bas sur chaleur moyenne.

5

Cuisez 20-25 minutes sans bouger.

6

Retournez et cuisez côté viande vers le bas encore 15-20 minutes.

7

L'extérieur doit être croustillant, l'intérieur rosé (à point).

8

Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

9

Tranchez contre le grain et servez avec du chimichurri.

Conseils du Chef

  • Commencez toujours côté gras vers le bas pour faire fondre et croustiller le gras
  • Ne précipitez pas - lent et bas donne les meilleurs résultats
  • La couche de gras doit être dorée et croustillante une fois prête